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Eau-de-vie bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée
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Les marcs utilisés pour la distillation sont les baies (débarrassés de la rafle) qui restent après égrappage et pressurage du raisin destiné à la production du vin de Gewurztraminer. Extraits du pressoir, ils contiennent encore une certaine humidité, c’est-à-dire une partie du jus de raisin. On les mets dans des cuves où ils fermentent pendant 4 à 6 semaines avant la distillation et où le sucre contenu dans le jus se transforme en alcool. Les marcs étant une matière solide, nous prenons soin d’ajouter beaucoup d’eau au moment de remplir la cuve de l’alambic afin d’éviter que la matière attache au fond et brûle en donnant à l’eau-de-vie une odeur âcre.
Depuis 2009 cette eau-de-vie bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). L’eau de vie de Marc de Gewurztraminer est très aromatique et puissante. La longueur en bouche est remarquable. Ressemblant à la Grappa italienne, outres ses vertus digestives, cet alcool est aussi utilisé en pâtisserie pour arroser certain sorbet comme le citron. Le cépage Gewurztraminer donne l’eau-de-vie la plus fine et la plus parfumée parmi les marcs.
Distillerie indépendante et familiale française – fondée en Alsace en 1947 – la distillerie artisanale Jos Nusbaumer – compte 15 collaborateurs. Spécialisés depuis plus 70 ans dans la distillation et l’élaboration d’eaux de vie, de liqueurs et de crèmes de fruits et de plantes, nous ouvrons depuis quelques années une nouvelle page de notre savoir-faire via le lancement de nouvelles distillations végétales – un Gin de montagne et un Aquavit français notamment. A travers ces nouveaux produits nous n’improvisons pas pour répondre à des effets de mode ou à des tendances éphémères mais nous perpétuons un savoir-faire, la distillation des fruits et des plantes. Depuis sa fondation dans les Vosges alsaciennes, la distillation des végétaux est en effet le cœur de métier de la distillerie Nusbaumer. Notre environnement écologique de moyenne-montagne et sa biodiversité nous ont toujours amenés à distiller toutes sortes de végétaux, des fruits (poire, prune, framboise, …) – mais aussi des plantes – baies et botaniques régionales (églantine, alisier, prunelle, sureau, cumin, baies de houx, bourgeons de sapin, …). Nos produits sont positionnés dans un segment premium et ne sont distribués qu’à travers une distribution sélective en France comme à l’étranger (cavistes & épiceries fines, gastronomie & restauration). Les tendances de consommation actuelles confortent donc notre entreprise dans son positionnement premium et artisanal. Gage de notre engagement, nous sommes labelisés EPV – Entreprise du Patrimoine Vivant (label décerné par le ministère de l’économie et des finances).
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